当前位置:频道 > 正文

茶的味道,水知道?

2023-05-01 09:01:12  来源:凤凰网

得佳茗不易,觅美泉尤难”。品茶,好水与好茶缺一不可。不过,在唐代以前,茶客们对泡茶用水的品质要求其实并不高。

尽管那时茶已成为一种较为普遍的饮品,但人们煮茶时习惯加入香辛佐料。在佐料的掩盖下,水对茶滋味的影响并不明显,因此,人们一般对水没有什么特别要求,干净清洁即可。


(资料图片)

自唐代开始,随着茶品增多,以及文人士大夫间清饮雅赏的流行,茶客们逐渐对饮茶用水的品质有了更高的追求。

尤其唐中叶之后,饮茶之风大盛,“品茶论道”渐成体系,饮茶程序、品饮器具愈发讲究,人们对水的品质也添了新的标准。唐代“茶圣”陆羽对饮茶用水重要性的提升,更起到“推波助澜”的作用。

▲《宫乐图》唐 佚名 台北故宫博物院藏

在陆羽撰写的《茶经》中,他按水源对水的品质进行了划分——“山水上,江水次,井水下。

还分别推荐了不同水源的取水点——“山水,乳泉、石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食,食久,令人有颈疾。江水取去人远者,井取汲多者。

▲陆羽《茶经》刻本

据说,他还曾写过一本《水品》,罗列天下各处名水名泉。可惜这本书早已佚失,后人已无法知道陆羽对当时名泉的评价。

除了茶圣陆羽,其他爱茶之人也总结出自己的“水质标准”。比如,水源要“”。

南宋胡元任《苕溪渔隐丛话》有“茶非活水,则不能发其鲜馥”的观点。北宋老饕苏东坡,亦有“活水还须活火煎,自临钓石取深清《汲江煎茶》”的表述。

此外,还有水质宜“甘”、“清”等要求。各家水质标准大同小异,用宋代另一位品茶大家宋徽宗赵佶的话总结,即——“宜茶水品以‘清轻甘洁’为美《大观茶论》”。

▲《听泉图》明 文徵明 台北故宫博物院藏

茶客们对水质的需求,让水也有了排行榜。据唐代张又新《煎茶水记》记载,唐代刘伯刍“亲揖而比之”,实地品评各处水质,提出“宜茶水品七等”。

开列如下:“扬子江心南零水(后来称作‘中泠水’)第一;无锡惠山寺石水第二;苏州虎丘寺石水第三;丹阳县观音寺水第四;扬州大明寺水第五;吴淞江水第六;淮水第七。”

此外还有“陆羽二十种名水”一说,但文献不足,各观点莫衷一是,真伪难定。

▲明 沈周《虎丘观泉图》天津博物馆藏

自唐以来,关于“天下名水”到底该如何排序众说纷纭。天下第一名泉更成为喧腾于历代茶人间的争论,延续至今。

不过,好水固然是烹茶的要诀。若让对“天下名水”排序的争论减损了品茗的乐趣,显然并不值得。

恰如宋代欧阳修所写:“水味有美恶而已,欲举天下之水,一二而次第之者,妄说也。”天下名泉好水众多,评鉴水质优劣是可以的,但欲举天下水,逐一品评,比出个一二三四,实在没有必要。

古籍中罗列的“名水名泉”,心向往之就好。好水就是好水,也并不非要是“天下第一”。日常烹茶,取“清澈、甘甜、洁净”易得的好水,闲适啜饮杯中草木琼蕊,也可品自然清新本真之味。

▲《陆羽烹茶图》元 赵原 台北故宫博物院藏

在“名水名泉”相关典故中,虎丘山水与陆羽的渊源颇深。

唐贞元十二年,陆羽曾居住在苏州虎丘山。他发现虎丘山的水甘甜可口,遂即在山上挖筑一石井,取水煮茶。这口井后称为“陆羽井”或“陆羽泉”。后来,唐代刘伯刍将其评为“天下第三泉”,于是虎丘山井泉即以“天下第三泉”名立于世。

▲《虎丘十二景图》明 沈周 克利夫兰艺术博物馆

关键词:

推荐阅读

日全食过程 日全食对人类和地球的影响有哪些?

日全食过程可以包括以下五个阶段:初亏、食既、食甚、生光、复原1 初亏因为月亮从西向东绕着地球转,所以日总是从太阳圆形表面的西边开始。 【详细】

海兔的名字怎么来的?海兔是鱿鱼吗?

海兔不是长在陆地上的兔子,而海兔是海里的软体动物,可以在海兔吃。沿海的渔民一般在海兔,晒干,可以在海兔直接晒干,或者在海兔蒸熟。海 【详细】

苹果CEO去年薪酬超1400万美元 苹果高级管理人员的工资是多少?

苹果CEO去年薪酬超1400万美元根据美国科技博客MacBrothers的报道,苹果公司提交给美国证券交易委员会(SEC)的2020年委托书显示,苹果公司CEO 【详细】

毅力号录下了来自火星的声音 科学家如何采集宇宙中的声音?

毅力号录下了来自火星的声音当地时间2月22日,NASA(美国国家航空航天局)发布了毅力号火星车录下的首段来自火星的音频。此外,NASA还公布了 【详细】

将禁用不可降解塑料袋 可以使用那些塑料袋替代品呢?

将禁用不可降解塑料袋国家发改委、生态环境部等九部门联合印发《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》,提出自明年1月1日起,在直辖市、省 【详细】

相关新闻

关于我们  |  联系方式  |  免责条款  |  招聘信息  |  广告服务  |  帮助中心

联系我们:85 572 98@qq.com备案号:粤ICP备18023326号-40

科技资讯网 版权所有